扬州茶馆课文

　　　　　　　28 扬 州 茶 馆①

　　扬州最著名的是茶馆,早上去下午去都是满满的.扬州茶馆吃的花样最多.坐定了沏上茶,便有卖零碎的来兜揽,手臂上挽着一个黯淡的柳条筐,筐子里摆满了一些小蒲包,分放着瓜子花生炒盐豆之类.又有炒白果的,在担子上的铁锅里爆着白果,一片铲子的声音.得先告诉他,才给你炒.炒得壳子爆了,露出黄亮的仁儿,铲在铁丝罩里送过来,又热又香.还有卖五香牛肉的,让他抓一些,摊在干荷叶上;叫茶房②拿点好麻酱油来,拌上慢慢地吃,也可向卖零碎的买些白酒来喝.

　　叫茶房烫干丝是不可少的.烫干丝先将一大块白豆腐干飞快地切成薄片,再切成细丝,放在小碗里;用开水一浇,干丝便熟了;滗③去了水,拨成圆锥似的,再倒上麻酱油,搁一撮虾米和干笋丝在尖儿,就成.说时迟,那时快,刚瞧着在切豆腐干,一眨眼已端来了.烫干丝就是清的好,不妨碍你吃别的.

　　接着该要小笼点心.扬州的小笼点心,肉馅儿的、蟹肉馅儿的、笋肉馅儿的且不用说,最可口的是菜包子、菜烧卖,还有干菜包子.菜选那最嫩的,剁成泥,加一点儿糖一点儿油,蒸得白生生的,热腾腾的,到口轻松地化去,留下一丝儿余味.干菜也是切碎,也是加一点儿糖和油,燥湿恰到好处;细细地咀嚼,可以嚼出一点橄榄般的回味来.这么着每样吃点儿也并不太多.要是有饭局,还尽可以从容地去.但是要老资格的茶客才能这样有分寸;偶尔上一回茶馆的本地人外地人,却总忍不住狼吞虎咽,最后总不免捧着肚子走出.

　　【注释】

　　　　　①作者朱自清,现代著名作家、散文家、诗人.著有《荷塘月色》《背影》等.　②茶房:旧时称茶馆、旅店、火车、剧场等处的供应茶水及做杂务的人员.　③滗(bì):挡住渣滓或泡着的东西,让液体(水、汤汁等)倒出.

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