篇1：项目2菜点的营养价值评价和营养标签制作 课件(共108张PPT)中职高教版营养餐设计与制作项目2菜点的营养价值评价和营养标签制作 课件(共108张PPT)中职高教版营养餐设计与制作资料可供全国地区适用。
大致详情：(共108张PPT)养营餐设计项目 2菜点的营养价值评价和营养标签制作与制作项目导学最初人们从吃饱开始追求吃好，对餐饮行业提出了更高要求，更关注烹饪食物的来源、烹饪过程和食物营养价值， 90%的消费者外出就餐时期望获取更多食物信息，如菜肴食材及其营养价值，消费者依据身体健康状况做出科学合理的选择，从而追求美味与健康的平衡，这也是潜在的未来被满足的食客需求。知识教学目标1菜品营养的标示方法和标签格式菜品和食物营养价值的分析能力培养目标2熟知菜品营养标示的方法和标签格式运用前面的知识制作菜品的营养标签学会解读菜品的营养标签职业情感目标3推动餐饮企业向...
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    篇2：第七章 合理膳食与营养 第五节 营养餐（上） 课件(共24张PPT)- 《烹饪营养与安全》同步教学（轻工业版）第七章 合理膳食与营养 第五节 营养餐（上） 课件(共24张PPT)- 《烹饪营养与安全》同步教学（轻工业版）资料可供全国地区适用。
大致详情：(共24张PPT)第七章 合理膳食与营养第五节 营养餐（上）第五节 营养餐一、营养餐的概念二、营养餐组成和食谱编制三、常见营养餐的设计平衡膳食（balance diet）是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要能保持平衡。平衡膳食的建立涉及下列问题：即为保证人体健康每天应该摄入营养素的数量、各种营养素之间应保持的适当比例以及各种具有不同营养价值的食品在膳食中应占的比重。平衡膳食及合理营养是饮食营养的核心。一、营养餐的概念营养餐以平衡膳食为理论，合理选择和搭配食物原料，烹调制成的达到营养供给量标准的餐品。根据合理膳...
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    篇3：第七章 合理膳食与营养 第五节 营养餐（下） 课件(共16张PPT)- 《烹饪营养与安全》同步教学（轻工业版）第七章 合理膳食与营养 第五节 营养餐（下） 课件(共16张PPT)- 《烹饪营养与安全》同步教学（轻工业版）资料可供全国地区适用。
大致详情：(共16张PPT)第七章 合理膳食与营养第五节 营养餐（下）食品名称 重量(克) 食品名称 重量 (克)大米、小米、糯米、薏米 25 干粉条、干莲子 25高粱米、玉米碴 25 油条、油饼、苏打饼干 25面粉、米粉、玉米面 25 烧饼、烙饼、馒头 35混合面 25 咸面包、窝窝头 35燕麦片、莜麦面 25 生面条、魔芋生面条 35荞麦面、苦荞面 25 马铃薯 100各种挂面、龙须面 25 湿粉皮 150通心粉 25 鲜玉米(1中个带棒心) 200绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25 注：每份谷、薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，能量90千卡(376千焦)...
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    篇4：7第七章公共营养 课件(共27张PPT)- 《烹饪营养与卫生》同步教学（旅游出版社）7第七章公共营养 课件(共27张PPT)- 《烹饪营养与卫生》同步教学（旅游出版社）资料可供全国地区适用。
大致详情：(共27张PPT)烹饪营养与卫生Page第七章 公共营养Page第一节 公共营养概述一、公共营养和社区营养的概念公共营养（public nutrition）又叫社会营养（society nutrition）,1997年第16届国际营养大会为公共营养确定的定义是：公共营养是以人群营养状况为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施，它阐述人群或社区的营养问题，以及造成和决定这些营养问题的条件。社区营养（community nutrition）属于公共营养的一部分，其研究范围比公共营养小，主要是在社区内运用营养科学理论、技术和社会性措施解决社区营养问题。Page二、公共营养的特点Page三、公共营养...
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   篇5：中职《烹饪营养与安全》（电工版） 项目三 任务四营养膳食与疾病 课件(共15张PPT)中职《烹饪营养与安全》（电工版） 项目三 任务四营养膳食与疾病 课件(共15张PPT)资料可供全国地区适用。
大致详情：(共15张PPT)项目三膳食与健康任务四 营养膳食与疾病一、营养膳食与一些疾病的关系（一）营养缺乏或不足1.原发性营养缺乏是指营养素单纯摄入不足，即可以是某种营养素摄入不足，也可以是多种营养素摄入不足。2.继发性营养素缺乏是指由于机体内外各种因素影响而引起营养素缺乏或不足，主要是疾病、药物、生理变化等原因引起对营养素消化吸收、利用障碍或需要量增加。（二）营养过剩或比例失调1.膳食结构不合理2.不良的饮食习惯和行为。二、慢性疾病的预防1.合理膳食2.适量运动3.戒烟戒酒4.心理平衡三、营养和膳食引起的常见疾病（一）膳食营养与高血压１．高血压的定义：高血压是指体循...
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  篇6：项目7中式筵席的营养 课件(共43张PPT)中职高教版营养餐设计与制作项目7中式筵席的营养 课件(共43张PPT)中职高教版营养餐设计与制作资料可供全国地区适用。
大致详情：(共43张PPT)项目7中式筵席的营养设计原则及分析一、筵席相关基础知识1、筵席的定义筵席的基本解释是“铺地藉坐的垫子”。筵席，又称“宴会”或“宴席”，是因习俗或社交礼仪需要,以一定规格的菜品酒水和礼仪程序来款待客人的聚餐方式,是社交与饮食结合的一种形式。筵席既是菜品的组合艺术，又是礼仪的表现形式，还是人们进行社交活动的工具。2、筵席的分类筵席种类繁多，常见种类有：①按地方风味分类 ②按菜品数目分类③按主要用料分类 ④按时令季节分类⑤按办宴目的分类 ⑥按主宾...
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     篇7：第10讲 其他食物营养价值 课件(共62张PPT)- 《烹饪营养教程》同步教学（轻工业版）第10讲 其他食物营养价值 课件(共62张PPT)- 《烹饪营养教程》同步教学（轻工业版）资料可供全国地区适用。
大致详情：(共62张PPT)第10讲其他食物营养价值第三节 食用油的营养价值第二节 糖及甜味食物的营养价值第一节 调味品的营养价值第四节 茶酒食品的营养价值第一节 调味品的营养价值调味品是指以各种用于烹调调味和食品加工 的食物及其制品，以及各种可以改变食物味道 的添加剂。调味品除去具有调味价值之外，大多也具有 一定的营养价值和保健价值。其中有部分调味 品因为使用量非常之少，其营养价值并不十分 重要；但也有部分调味品构成了日常饮食的一 部分，并对维持健康起着不可忽视的作用。同 时，调味品的选择和食用习惯往往对健康也有 着相当大的影响。一、食盐咸味是食物中最基本的味道，而膳食中咸味的...
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  篇8：第9讲 植物性食物营养价值 课件(共42张PPT)- 《烹饪营养教程》同步教学（轻工业版）第9讲 植物性食物营养价值 课件(共42张PPT)- 《烹饪营养教程》同步教学（轻工业版）资料可供全国地区适用。
大致详情：(共42张PPT)第9讲植物性食物营养价值浙江旅游职业学院 何宏一般蔬菜{ 菌藻类蔬菜 叶菜 根茎菜 果菜 {瓜茄类 荚果类谷类 豆类{ 薯类大豆类杂豆类粮食蔬菜果品水果干果{油质干果 粉质干果植物性食物花菜营养特征是：含有一定量的蛋白质，以淀粉为代表的碳水 化合物含量极高，全品是膳食纤维的主要来源 之一，维生素和矿物质都较为丰富。第一节 粮食的营养价值谷类豆类{薯类大豆类杂豆类粮食一、谷类谷类包括大米、小麦、玉米、小米、高梁、莜 麦、荞麦等。谷类富含碳水化合物，是人体能量的主要来源， 我国人民膳食中以谷类为主。约66...
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   篇9：健康生活 膳食营养（营养周知识专题讲座） 课件(共26张PPT)健康生活 膳食营养（营养周知识专题讲座） 课件(共26张PPT)资料可供全国地区适用。
大致详情：(共26张PPT)全民营养周知识专题讲座健康生活膳食营养目录合理膳食的必要性似是而非的饮食误区特殊膳食的安排010203合理膳食的必要性第一部分全民营养周知识专题讲座食物是人类生存的最基本需要。一个人一年的平均饮食消费量达1吨。营养不仅是个人问题，而且是社会问题，关系整个民族的问题。膳食安排不合理--------每天都损害健康。食品业是“天下第一产业”。营养学是“朝阳产业”。合理膳食的重大意义人体所必须的营养素营养素:食物中可为人体提供能量、机体构成成分、修复组织以、生理调节功能的化学物质。食物多样，谷类为主，粗细搭配每种食物含不同的营养成分，任...
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    篇10：6第六章膳食营养与疾病 课件(共40张PPT) - 《烹饪营养与卫生》同步教学（旅游出版社）6第六章膳食营养与疾病 课件(共40张PPT) - 《烹饪营养与卫生》同步教学（旅游出版社）资料可供全国地区适用。
大致详情：(共40张PPT)烹饪营养与卫生Page第六章 膳食营养与疾病Page第一节 营养缺乏引起的常见疾病一、蛋白质能量营养不良（一）病因蛋白质能量营养不良（protein-energy malnutrition，PEM）膳食中蛋白质和热能摄入不足引起的营养缺乏病。是世界范围内最常见的营养缺乏病之一。主要发生于5岁以下的儿童。根据营养不良的原因可分为原发性和继发性两种。（二）临床表现1.消瘦型营养不良，严重能量摄入不足（marasmus）2.水肿型营养不良，严重蛋白质缺乏(kwashiorkor)Page二、维生素A缺乏病多食用富有维生素A的食物，如猪肝、鸡肝、羊肝、牛奶、蛋黄、胡萝卜、鱼卵、牛奶...
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    篇11：第8讲 动物性食物营养价值 课件(共47张PPT)- 《烹饪营养教程》同步教学（轻工业版）第8讲 动物性食物营养价值 课件(共47张PPT)- 《烹饪营养教程》同步教学（轻工业版）资料可供全国地区适用。
大致详情：(共47张PPT)第8讲动物性食物营养价值第一节 食材营养价值评价食材的营养价值是指食材中所含各类营养 素和能量满足人体营养需要的程度， 其营养 价值的高低不仅取决于食物中所含营养素种 类、数量和比例是否合适，还与在人体中被 消化利用的程度有关。理想的营养价值高的食材是含有人体必需的营养 素和热能，营养素的种类、数量、组成比例等都符 合人体的需要，并能被人体消化吸收的食材。理想的营养价值高的食材：只有母乳对 于9个月内的婴儿是属于营养价值全面 的食物。食材营养价值评价的意义：第一，要全面了解食材中营养素的组成与含量 的特点，以便最大限度地利用食物资源，开发利 用新的食物资源...
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