中式面点制作 项目4面点制作的基本技术 课件(共23张PPT) 高教版资料可供全国地区适用。
大致详情:(共23张PPT)4面点制作的基本技术实训一 面点制作的基本功(一)和水饺成形实训二 面点制作的基本功(二)和提褶包子成形实训一 面点制作的基本功(一)和水饺成形通过对面点制作基本功的练习,掌握用调和法和面。熟练掌握搓条、下剂的方法和标准。熟练掌握单手擀皮和双手擀皮的方法。通过对常见水饺成形的练习,熟练掌握几种常见成形技法。任 务 目 标一、实训准备(1)原料:面粉250克、冷水130克。(2)工具:案板1块、小擀杖1根、面刀1把、小盆1个、笼布(保鲜膜)1块、抹布1块。实训一 面点制作的基本功(一)和水饺成形二、实训要求1. 冷水面团调制练习首先,在5分...
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