中职《中式面点基础》模块一 1 项目一 成型技术基础 教案资料可供全国地区适用。
大致详情：中小学教育资源及组卷应用平台项目一 成型基础技术一、教学目标1.了解面团成型基础。2.熟悉成型方式种类。3.掌握各种面团成型手法。二、课时分配本项目共５个任务，安排９课时。三、教学重点通过本项目的学习，让学生学习面团成型的方式。四、教学难点1.掌握各种面团成型手法。五、教学内容项目描述成型基础技术包括和面、揉面、搓条、下剂、制皮，每项技术都有多种不同的方法。和面的方法有三种：抄拌法、调和法、搅拌法。揉面主要有揉制法、揣揉法、擦制法、摔制法、捣制法、叠制法，面团不同，同种面团的制品不同，揉面的方法也不相同。下剂根据不同种类的面坯性质和操作需要，选用不同的方法，常用的有...
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