高三一轮复习生物 传统发酵技术的应用重要知识点归纳总结资料可供全国地区适用。
大致详情：传统发酵技术的应用 重要知识点发酵的定义：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过 微生物的代谢 转化为人类所需要的产物的过程。传统发酵技术的定义：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行进行发酵、制作食品的技术。制作腐乳所用的微生物有酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉制作腐乳的原理：微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸制作泡菜重要知识点：①当乳酸的质量分数为0.4%——0.8%时，泡菜的口味、品质最佳；②盐水的质量分数为5%——20％；③盐水煮沸的目的：a.杀菌，b.除去水中的溶解氧④盐水冷...
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